自加热包
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给力的热门生意推荐

国内首创自热碗粥、碗面、自热冷链快餐、团餐--新快餐、新市场、新模式

快餐市场最缺什么?缺少自热碗粥、碗面、自热冷鲜食品:配菜的火锅面条、面点拼盘(包子、馒头、花卷、饺子等)、五谷杂粮(玉米、红薯、花生、毛豆、窝窝头等)、煲仔饭、炒面条、炒米粉、皮蛋瘦肉粥、八宝粥、海带排骨汤、莲藕排骨汤、麻辣烫、小火锅快餐系列等。由于全国的快餐公司、食品公司,没有一家能生产这些人们最喜爱吃的美味佳肴,主要原因是不能及时加热,不但影响食物的口感,而且不能充分占有市场份额。

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快餐新时尚

——食品自加热技术

自加热食品与一般方便食品不同的地方在于它不需要在加热食品时提供火源或电源,而是由加热剂通过水合化学反应产生热能对食品加热。常温下一般只需10-15分钟即可使被加热食品加热至50-70摄氏度,被加热的食品符合人们的饮食习惯,可以提供除食品转化能量以外的热能使人体体力迅速得到补充和恢复,同时食品在被加热的状态下能够保持原有风味和美味口感。自加热食品具有操作简便、安全无毒、快速卫生、携带方便等特点。

食品自加热技术是美国军方于上世纪60年代为了满足军队在特殊环境作战时的需要研制开发了这项技术。该项技术有效解决了在无火源无电源等恶劣自然条件下军队吃饭问题,在两次海湾战争中美军都将该产品投入部队使用,保障了部队在野外恶劣环境下的作战。目前自加热产品在较发达国家和地区已经得到广泛的应用,市场趋于成熟。

丹阳市丰泰新材料科技有限公司经过多年的不断创新已成功研制生产了多品种多规格的食品自加热剂。产品以其启动速度快、产热量高、保质期长、性能稳定等特点获得了用户的信任和支持。该项技术和产品被我军选用并出口美国、英国、日本、韩国、香港、台湾、澳门、南非、比利时、东南亚、阿拉伯等地区。

近几年来,随着我国经济的快速发展,人们生活水平的提高,出行旅游、野营、垂钓等户外运动成为一种时尚,新奇适用方便食品的市场也日益显现,自加热食品将作为今后新型方便食品的代表有着广泛的市场前景。

为了使我们比较好地了解食品自加热技术和产品,将从以下几个方面介绍有关内容

一、 被加热食品形态和基本要求

自加热技术适合对水分含量较高的熟食品进行加热。食品加热效果的好坏取决于食品的形态和食品热传递效率的高低。一般情况下食品水分含量越高,加热效率越好,食品流动性越好热传递效率越高。我们可将被加热食品分为流质态、半固态、固态、糊状与胶质态四种形态。其中流质态在热交换中热的传递效率完美,如咖啡、牛奶、汤汁、酒等饮料类食品;半固态食品是指含有一定量油水混合汤汁的小块固体食品热传递效率较好,如各种菜肴等。固态食品的热传递效率较低,如米饭、熟面等食品。形态为胶质、糊状的食品由于其流动性不好热传递效率较差。

二、对加热容器结构及材料的基本要求

自加热产品的结构是由盛装加热剂的加热容器和盛装食品的被加热容器组成。目前盛装食品的被加热容器有袋状、盒状、杯状(桶状)等形态。我们在设计加热产品容器时应对容器的结构形状给与考虑,目的是提高加热效率节省成本提高效益。

自加热的原理是通过水合化学反应产生热,加热剂的热能以贴体方式向盛装食品的容器进行传递加热食品,所以盛装食品容器的形状和结构应符合上述热能传递的原理。

在加热状态下要求被加热容器在与加热剂形成的接触面积越大越好,盛装食品容器被加热面的材料应具有良好的导热性能,为此材质不宜过厚。同时为了使加热时产生的热能得以充分利用,加热容器在结构设计上要考虑尽量减少热能向外的传导和散发,并能做到充分利用热剂所产生的热能。

袋装容器在加热容器中它的结构和材质在上述三类容器中可口。首先它的材料相对较薄,食品堆积厚度小,与加热剂形成的接触面积大,热能的传递距离短,加热效率好。一般用作盛装固体、半固体食品加热容器。为了符合人们的进食习惯,在袋装容器结构的自加热产品里增加纸制饭盒、餐巾、塑料小勺等用餐器具。

盒状容器、杯状容器由于它们的实用性和人们对其作为盛装食品的使用习惯,在加热食品中也被广泛采用。盒状容器通常用来盛装饭和菜,杯状容器盛装液体饮料如水、咖啡、酒等。但是这两类盛装容器在材质上一般都做得较厚,杯状容器底部面积相对较小,对加热而言热传导效率受到影响,但是对保温而言热量散失较少,外形设计选择面宽,产品外观可以做得较为美观,从经济指标上看相对袋状容器制作成本较高。

三、食品加热温度

被加热的食品温度是自加热产品一项重要指标,食品加热的温度受许多因素的影响,是一种综合指标的体现。

环境温度是影响加热温度的重要因素。首先在不同的环境温度下参与加热过程的所有物质其基础温度都存在较大的差距,其次不同的外界温度在加热过程中也对加热时产生的热能散失也有较大的影响。另外加热剂的性能及数量、食品形态、容器结构及材料对热能传导和利用等都会对加热温度产生影响。

我们确立产品加热温度时要引用温升的概念。温升是指在规定的某一温度基础上食品被加热后温度的增加值。引用这一概念即可以判断同一种规格加热剂的性能好坏,也能判别加热容器在结构设计及材料选用方面对热能传导利用的优劣,又能够统一产品技术指标。

值得说明的是在相同的环境温度下,使用同样的加热剂和相同的加热容器,由于食品形态不同,对热能传导的性能所产生的差异也会造成食品温升的差异。所以我们在完成产品设计后应对产品进行组合试验,最终提出产品的加热技术指标。

对产品加热温度的指标,不应追求食品较高的加热的温度,而应考虑经过加热后的食品在某一个温度范围内能达到美味风味和口感。如咖啡被加热后在较高的温度下其特有的香味得以体现,而酒加热的温度就不宜过高。

加热剂在反应时本身的中心温度一般在120℃左右,所以被加热的食品的温度很难到达90℃以上,一般要求在50-70℃左右比较经济合理。他既能保证食品的风味又符合人们的饮食习惯。

四、产品保质期

自加热食品除了对食品保质期有要求以外,加热剂的保质期也是一项重要指标。由于自加热产品的反应原理是水合反应,所以加热剂的防潮包装十分重要。为此在产品研发阶段就要对产品的包装材料、加热剂与食品包装组合给与考虑。

在产品组合成套时一般有两种形式一种形式是食品与加热剂组合后成套。该种方式优点是所需包装费用少,使用方便。缺点是加热剂与含有水分的食品和加热反应所需的水放置在一起,防潮问题难以解决,造成产品的储存期缩短,或失效。另外一种形式是加热剂与被加热食品分开包装,使用时再与组合,反应所需的水临时加入。该种方式的优点是产品保质期较长,缺点是包装所需费相对偏高,使用不太方便。

五、产品使用注意事项

由于加热剂的反应物质含有金属,在使用过程中会产生氢气。为此在产品使用说明中务必声明该产品的使用条件和场所,避免因此而产生的不安全事件。